Мы работаем, чтобы сделать жизнь лучше!

Новости

Данные на 19 июля 2021

Профсоюз работников образования Приморья инициировал начало коллективных переговоров с отраслевым министерством региона по подготовке и заключению Отраслевого регионального соглашения. Документ позволит держать под совместным контролем сферу трудовых отношений в сфере образования.

Профсоюз "ЛОТТЕ Отель Владивосток" обратился в прокуратуру для принятия мер к работодателю, который отказывается индексировать зарплаты работников, как того требует коллективный договор и ст. 134 Трудового кодекса.

Профсоюз Дальневосточного производственно-геологического объединения" ОСП "Приморгеология" обратился в суд по поводу отмены приказа о сокращении 45 работников предприятия. Ранее прокуратура Фрунзенского района установила в связи с этим факт нарушения трудового законодательства РФ.

В Федерацию профсоюзов Приморского края на минувшей неделе поступили сведения о смерти и двух тяжелых несчастных случаях на рабочих местах.

Без признаков жизни на рабочем месте найден 44-летний механик...

Задача номер один для профсоюзов Приморья – борьба за повышение зарплаты и выполнение всех соглашений с социальными партнерами.

Владимир Исаков
Председатель Федерации профсоюзов Приморского края
Главные события профсоюзов Приморья 2016-2020
Инна Загоруй: "Когда работа в радость - на часы не смотришь"

Начальник отделения почтовой связи "Владивосток 13" Инна Загоруй в отрасли трудится 32 года. Столько же лет - в профсоюзе. Поэтому многочисленные профессиональные награды в ее копилке, в том числе от министра цифрового развития связи и массовых коммуникаций РФ, соседствуют с профсоюзными грамотами от председателя профорганизации и лидера профсоюза связи Приморья.

Виктор Пинский предлагает увеличить субсидирование перелетов на Дальний Восток
На расширенном заседании по вопросу повышения доступности авиаперелетов для жителей Дальнего Востока депутаты Государственной думы подняли вопрос об обеспечении льготников билетами по сниженным ценам.

Новости

Если хотите вкусно поесть, не расстраивайте повара


29 Июн 2015 в 15:35

На работу в отель "Хендэ" во Владивостоке Оксану Гедзерук приняли по результатам конкурса. Кандидатов на место было не меньше, чем в МГИМО, но Оксана к тому времени была уже опытным кулинаром и представила комиссии не только вкусные блюда, но и влюбленность в профессию. Отправляясь на стажировку в Южную Корею, она еще не знала, что по возвращении навсегда свяжет свою трудовую жизнь с кухней лучшего отеля Владивостока. Гостиница открылась в августе 1997 года, а вместе с ней открылась новая страница трудовой биографии Оксаны Гедзерук, которая пишется и по сей день.

- Я часто вспоминаю слова повара из Австралии, Эрика, под началом которого работала в ресторане "Капитан Кук". "Девочки, - говорил он, -  ваше настроение, ваша душа всегда чувствуются в приготовленных вами блюдах. Если вы готовите с хорошим настроением, клиент ест и говорит: господи, как вкусно, я такого никогда в жизни не пробовал! А когда все вам надоело, вы готовите злые и без настроения, клиент уже будет говорить: в этих блюдах что-то не то, мясо жесткое и пицца пресная". Тогда я поняла, что пища - живая, она чувствует душу и настроение повара.

К призванию - по конкурсу

- В 1997 году, когда я пришла работать в отель "Хендэ", была только бетонная площадка под будущее задние.  Но штат уже набирали, причем по конкурсу. Сначала кандидатов отбирали по анкетам, потом по результатам собеседования, а потом уже, так сказать, "на вкус" - давали задание приготовить блюда. Помню, разделывала курицу, вырезала розы, бантики и бабочек из морковки, готовила салат, нарезку и десерт. Из всех претендентов выбрали 12 человек и отправили на стажировку в Южную Корею, в город Кёнджу. За три с половиной месяца, проведенных в Корее, я поработала и в кофе-шопе, и в европейском ресторане, и в ночном клубе. В основном говорили на английском, был небольшой языковой барьер, но если речь идет о кухне, термины на любом языке мира понятны специалистам без перевода. Когда вернулись во Владивосток, здание отеля уже стояло, и мы помогали устанавливать оборудование, облагораживали помещение. Одним словом, своими руками создавали кухню отеля.

Не все те звезды, что блестят

- Важно, чтобы кухня отеля соответствовала международным стандартам. "Хендэ" в то время был одним из лучших иностранных отелей в городе, имел категорию "четыре звезды". Но для нас, поваров, звезды на фасаде - это еще не все, потому что уровень обслуживания зависит не только от звездности отеля, но и от уровня подготовки специалистов. Не исключено, что в отеле с меньшим количеством звезд вас накормят вкуснее, чем в более пафосном заведении. Одно из условий хорошей кухни - наилучшие по качеству продукты. Мы их стараемся брать в хороших фирмах, у проверенных производителей Бразилии, Америки, Австралии. Еще одно важнейшее условие - отличный сервис. Корейцы считают, что когда гость заходит в отель, он господь Бог, перед ним должны все склоняться, интересоваться, что ему нужно, уделяя гостю максимум внимания.  

Путь в профессию

- Все произошло само собой. В детстве я хотела быть артисткой, училась играть на гитаре, ходила в танцевальный и драматический кружок, играла в спектаклях, хорошо читала стихи. Потом понравились стюардессы - всегда миленькие, ухоженные, непринужденно, как артистки, общаются с народом. И в то же время охотно ходила к бабушке на работу в столовую и помогла ей на раздаче или моечной. В конце концов я стала поваром и не жалею о выборе профессии. В работе повара есть нечто, что связывает его работу и с работой артиста и с работой стюардессы – это постоянное общение с людьми. У нас на кухне есть такой обычай: повара выходят к клиентам и интересуются, что им понравилось, а что не понравилось. И ты должен уметь общаться с людьми и не бояться этого. Бывает, что в зале сидит большая компания, им понравилось то, что мы приготовили, и они просят шеф-повара выйти в зал. Там уже царит особая праздничная атмосфера, и ты, какой бы ни был уставший, идешь собранный, с улыбкой на лице и общаешься со своими гостями. Чаще всего спрашивают, как готовятся те или иные блюда, почему именно такая подача, иногда даже экзамен тебе устраивают. Общение с клиентом должно быть постоянным, а особенно - с постоянными клиентами. Город у нас деловой, столичный, в отеле часто останавливаются одни и те же люди. Они приходят к нам уже как к старым знакомым, и мы стараемся помнить и учитывать их вкусы при приготовлении блюд.

Нет предела совершенству

- Профессию повара я считаю сложнейшей, потому что в ней нет предела совершенству. В мире столько национальных кухонь, жизни не хватит, чтобы их все изучить! С другой стороны здесь есть простор для творчества. Кажется, что в кулинарии все давно придумано, и внести что-то новое невозможно, но это не так. Можно взять 10 блюд и на их основе сделать 10 новых рецептов. Это как кубики с буквами, которые можно располагать в любом порядке. Чем больше у повара стремления к творчеству, тем разнообразнее будет меню, тем больше будет клиентов. У нас в отеле во всех ресторанах раз в три месяца происходит перемена блюд, мы это делаем с учетом мнения клиентов и гости обязательно замечают наши новации. Блюда мы придумываем все вместе. Делаем одну или две порции и пробуем, что получилось. Пробуют все - и авторы рецепта, и повара, и официантки, потому что у них тоже спрашивают, как и из чего готовят блюда. Я люблю работать в команде и рада, что в «Хендэ» меня окружают единомышленники. Когда много работы, например, перед фуршетом, мы помогаем друг другу, все становимся и выполняем заказ. Редко кто из клиентов бывает недоволен нашей работой, но случается и такое. Тут многое зависит от характера самого гостя.

Эксклюзивный вкус

- Самая главная физиологическая особенность в нашей профессии - развитый вкус. Повар должен с закрытыми глазами определить, что именно он съел. Как у художника не может быть ослаблено цветоощущение, так у повара не может быть ослабленным вкус. Это дается от природы, но можно развивать эти способности, для этого надо чаще пробовать и сравнивать блюда. Те, кто становится эксклюзивными шефами, тоже не сразу понимают вкус разных национальных кухонь. Для этого они на годы едут в страну и начинают пробовать блюда, изучать их цвет, вкус консистенцию. Все познать немыслимо, поэтому ты выбираешь предмет своего интереса и сосредотачиваешься на изучении этого направления. Специалисты, например, знают, что в японской кухне применяется более мягкая соя, а в китайской - более соленая. Многие во Владивостоке увлекаются китайской кухней, но она не такая простая, как нам кажется на первый взгляд. Посмотрите, сколько у них разных вкусовых оттенков: и сладкий, и кислый, и кисло-сладкий, карамели и приправы добавляют множество ароматов. У каждого повара есть свои секреты, свой стиль. Это может быть какая-то мелочь, но ее наличие меняет и вкус, и внешний вид блюда. Даже готовя абсолютно одинаковые блюда, один повар положит веточку травы слева, а другой справа и от этого зависит, дойдет до нее посетитель или нет. А если положить в рот кусочек мяса с травкой, то вкус будет совершенно другим.

Душа на конвейере

- Повара в отельном бизнесе работают на потоке, но мы люди, и способны, образно говоря, вложить душу в каждую котлету. На работу приходим с нужным настроением, все тревоги и заботы оставляем дома. Работа - это большая часть нашей жизни и зачем ходить на работу, которая не нравится, не доставляет удовольствия? Мне лично повезло с профессией, я прихожу на кухню с желанием, не только ради зарплаты. Конечно, бывает, что устаешь, работа у нас все-таки тяжелая, но это проходит. В нашем деле важны и отношения в коллективе, атмосфера, в которой работает команда. Когда гости все приготовленное съели и сказали, что было вкусно - это успех всего коллектива. Я много усилий приложила, чтобы подобрать людей и подружить их, сейчас мы работаем слаженно и прекрасно понимаем друг друга. Кадры всегда нужны, и мы готовы брать на работу молодежь и готовить из них классных специалистов, но с этим пока проблемы. Выпускники кулинарного училища хотят стразу быть руководителями, красиво сидеть за столом в белом халатике и контролировать работу других. А на кухне ведь много физической работы: нарезать, отбить, закрутить, помыть, убрать, собрать… И когда начинаешь приучать к тому молодых сотрудников, оказывается, что они не готовы к физическому труду.

Ни дня без профсоюза

- Я всегда была активисткой и организатором, такой у меня характер. В профсоюз вступила еще в институте и, где бы ни работала, всегда была в профсоюзе. Кто-то же должен защищать интересы работников, следить за исполнением трудового законодательства. В "Хендэ" сначала выполняла разовые поручения, потом выбрали в профком, и сейчас я заместитель председателя, занимаюсь культмассовой работой. У нас в организации около 120 человек, это почти половина трудового коллектива, и я стараюсь сделать наш отдых интересным. Зимой выезжаем на турбазу в Арсеньев, осенью - на водопады, летом на море. Все это за счет средств профсоюза и предприятия. Отправляем детей в летние лагеря и санатории, информируем родителей о льготных путевках. Четыре тысячи рублей выделяет профком, пять тысяч - администрация, восемь тысяч - город, и уже можно хотя бы раз за лето отправить ребенка в лагерь. У нас есть коллективный договор, год назад он корректировался. В принципе работодатель, в том числе иностранный, придерживается этого договора, а если возникают вопросы, мы садимся за круглый стол и ведем переговоры.

Наше досье

Оксана Юрьевна Гедзерук родилась в 1968 году в городе Артеме Приморского края. После школы в 1985 году поступила в Дальневосточный институт советской торговли, где получила специальность "технология и организация общественного питания". По распределению попала в трест столовых и кафе, работала заместителем заведующей производством в столовой №2 во Владивостоке. Когда столовые стали закрываться из-за нерентабельности, перешла работать сначала поваром, а затем шеф-поваром в российско-австралийский ресторан "Капитан Кук" на Санаторной. С 1997 года работает в российско-корейском отеле "Хэнде", в настоящее время занимает пост шеф-повара главной кухни отеля "Хендэ", ее цех обеспечивает полуфабрикатами три ресторана отеля.